白菜的作法吉尼斯世界纪录：开水白菜　开水白菜，汉族传统名菜，乃原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时脱胎，后川菜大师罗国荣将其烹饪技术带上出有四川，从而沦为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。开水白菜名说道热水，实则是巧用清汤，… 白菜的作法吉尼斯世界纪录：开水白菜　开水白菜，汉族传统名菜，乃原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时脱胎，后川菜大师罗国荣将其烹饪技术带上出有四川，从而沦为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。开水白菜名说道热水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而明，明如热水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也看不到，但不吃在嘴里，却清香爽口。开水白菜事实上是一款高级清汤菜。

制作食材大白菜10公斤，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，配料10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克。开水白菜的作法：1、熬汤要两锅，两火。

一锅高汤，锅里的温度大约七八十度就可以；一锅上要敲个网溢,文火保温。2、中选棵小的白菜，然后去除外面两层，把白菜根放到调好的汤里冷水下，让外部菜茎软化，然后用力剥开4，5片，根部无法插入，手掌网漏上，用细银针在菜心上重复放血。3、用勺子把汤淋在白菜上，一旁汤快完了又换回锅之后，直到最外层菜茎几乎熟软，就可以把白菜敲上菜的容器里，再行渐渐放入新鲜高汤。

白菜的作法吉尼斯世界纪录：佛手白菜佛手白菜，这道菜的名字很典雅，料也并不简单，就是普通的大白菜和肉馅，但是加工工序极为繁复，没有个把小时是出不来的。这是一道细菜粗做到的典型，再行要备好肉馅，肉馅中有火腿、笋丁、香菇、虾仁，猪肉。将一棵大白菜当作里外扒开，只取中间的三层帮儿，余下的再行掐头去尾，只取中间的部分，小块手指宽的段，佛手白菜的作法：用刀将其从中间揭露，于是，每层就如饺子皮般厚了；用热水略为杨世一下，很弱其生脆，一张张将肉馅卷了，条条排斥立在一个平底碗内，上锅一蒸，几分钟后一碗香气馥郁的佛手白菜出有锅，再行把煮好的鸡汁浇到佛手上，此时，一道香气浓烈的佛手白菜作好了。白菜的作法吉尼斯世界纪录：大虾炒白菜主料：鲜虾7-8只；大白菜叶5-6片。

调料：大葱、大蒜、生姜、盐、花生油。大虾炒白菜的作法：1、鲜虾洗涤后开背挑去虾线，剪去虾枪、虾需、虾爪。

2、大白菜叶洗涤，手打碎成片，沥干水分。3、葱姜蒜切片；香菜叶切段儿。4、起炒锅，加入适量花生油。

热锅凉油小火，下鲜虾煸炒，边油炸边用锅铲压虾头。5、滑动虾脑，炒至油变为橙黄色。

6、下葱姜蒜煸炒出有香味，并转大火下白菜叶煸炒。7、一旁油炸一旁用锅铲力白菜，炒至白菜叶变硬，特少许盐调味；特香菜叶油炸均匀分布才可。

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